Водич:Лонци од нерђајућег челика
Предности популарног материјала
Најважније на први поглед:

Мали губитак енергије
Компатибилан у машини за прање судова
Нерђајући челик сам по себи није погодан за индукцију, али са одговарајућим постољем погодним за индукционе пећи

Далеко већина посуђа на тржишту је направљена од нерђајућег челика.Постоји неколико разлога за то.Као прво, нерђајући челик је релативно лош проводник топлоте.Оно што у почетку звучи као недостатак заправо није једно: као резултат, лонци одају мало топлоте споља, а мало енергије се губи на зидовима.А пошто се лонци ретко користе за топло пржење, брзина расипања енергије није проблем.Али постоји неколико других предности класичног материјала.

Може се прати у машини за судове и често је погодан за индукцију
На пример, нерђајући челик је посебно погодан за прање у машини за судове.Ако лонац за кување има и челичне ручке, чишћење у машини не представља никакав проблем – алуминијумске посуде, с друге стране, могу да потамне јер реагују са металима вишег квалитета.Поред тога, нерђајући челик је сигуран за храну и обично се може користити на индукционим пећима.Док нерђајући челик сам по себи нема добре индукционе могућности за почетак, модерне посуде од нерђајућег челика обично имају дно сендвича које још увек има магнетну једноставну челичну плочу уграђену у дно.Ово је онда способно за индукцију.
Премаз наспрам голог челичног дна
Дакле, не треба да купујете на слепо, већ да тражите посебно ову функцију, али често бисте требали успети.Са све популарнијим лонцима од ливеног алуминијума, ово није тако чест случај.Заузврат, ови често нуде обложена дна, чија се својства непријањања доживљавају као веома пријатна.Али барем када се месо пече, ово је заправо недостатак: нелепљиви премази обезбеђују да месо није тако хрскаво споља и да се пече много равномерније – али то онда изгледа прилично суво.
Прво рибање
У почетку, месо се чврсто држи подлоге од нерђајућег челика, што код многих неискусних кувара изазива панику, јер очигледно прети да се претвори у камени угаљ.Али управо је тај процес пријањања важан, јер је у овом тренутку спољашност шницла запечаћена хрскава, а унутрашњост меса остаје сочна.Ако је споља довољно хрскава, сама се скида – онда се може без напора преврнути.Једина неугодна ствар је што месни сокови и масноћа сагоревају и, барем током првих неколико употреба, доводе до изузетно досадног рибања дна тигања.Али чак и ово ће временом нестати, остаци хране настављају да сагоревају, али их је тада изненађујуће лако уклонити са мало воде.Дакле, као у тигању, посуде од нерђајућег челика треба прво да се пеку.